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卵のｻｲｽﾞ①
【たまごのさいず】

■卵のｻｲｽﾞはどれがお得?
～大きい卵が量も多くてやっぱりお得､と思ってしまいがちですが､実はそうとは限らない…?～
SにMS､M､LL…､卵のｻｲｽﾞはいろいろあります｡大きい卵は｢なんだかお得｣な気分になったり､小さい卵は｢小ぶりでかわいい!｣と思ったり｡皆さまはどんな大きさのｻｲｽﾞがお好みでしょうか?ちなみに､ｻｲｽﾞごとの一番人気はMｻｲｽﾞ｡Lｻｲｽﾞの卵の方が｢安くて黄身も大きくてお得!｣と思いきや…､実はそうとも限らないようです｡
例えば目玉焼きの黄身と白身｡黄身が好きな人は､｢Lｻｲｽﾞの卵でつくれば､大きな黄身の目玉焼きができるかも･･･!｣なんて思いますね｡ところが､卵のｻｲｽﾞが大きければ黄身も大きいとは限りません｡むしろ小さいｻｲｽﾞの卵の方が､卵黄の割合が高い傾向があるのです｡
卵黄と卵白の比率をみてみると､一番卵黄の比率が高いのがMｻｲｽﾞの卵です｡Mｻｲｽﾞの卵は､1つの卵の殻なかに黄身がいっぱい入っています｡MとLとでは､味や栄養面に大きな差が生じることはありませんが､黄身の占める割合はMの方が高いのです｡
卵を選ぶときには､作る料理を思い浮かべてひと工夫｡作る料理によって､卵のｻｲｽﾞを変えてみるのがおすすめです｡無駄なく､かしこく卵を選んで､おいしい卵料理を作ってくださいね!
卵はｻｲｽﾞによって､『卵白と卵黄の比率』が異なります｡もっとも卵黄比率が高いのがMｻｲｽﾞです｡S～MSｻｲｽﾞのようなｻｲｽﾞの小さい卵や､逆に2Lｻｲｽﾞ(ｼﾞｬﾝﾎﾞ)は､M･Lｻｲｽﾞに比べるとやや卵白比率が高めです｡ｻｲｽﾞごとの特徴を生かして､おいしく召し上がってください｡

<卵ｻｲｽﾞごとのｵｽｽﾒ調理法>
(1)S～MS/2Lｻｲｽﾞ
◆特徴
他のｻｲｽﾞと比較すると､卵白比率が高め
◆おいしいお料理方法
茶わん蒸し･ﾌﾟﾘﾝ･ｹｰｷなどの焼き菓子類など､食感の柔らかさや､生地のﾌﾜﾌﾜ感(卵白の気泡力)を楽しむお料理に向いています｡
(2)Mｻｲｽﾞ
◆特徴
卵黄比率が最も高い
◆おいしいお料理方法
玉子かけご飯･目玉焼き･ゆでたまご･おでんたまごなど､卵黄のおいしさやﾎｸﾎｸ感を楽しむお料理方法が適しています｡
(3)Lｻｲｽﾞ
◆特徴
Mｻｲｽﾞについで卵黄比率が高い
◆おいしいお料理方法
卵黄と卵白のﾊﾞﾗﾝｽが良いので､ｽｸﾗﾝﾌﾞﾙｴｯｸﾞ･親子丼･玉子焼き･ｵﾑﾚﾂなど､卵黄と卵白それぞれの風味を半生状態で楽しむお料理に向いています｡

●大きい卵は大きくなった分､小さい卵より白身の量が多いんだって!だからふんわりさせたいｵﾑﾚﾂやｹｰｷは大きい卵で作ると泡立ちやすいからｵｽｽﾒなんだって｡

(C)ｲｾ食品｢たまご事典｣('07/9)
JLogosID:14790108
最終更新日:2007-09-01

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